Баффетт.РУ

Японские рестораны могут остаться без икры лосося, а цены на нее — вырасти вдвое: уловы лосося в мире сократились, пишет Financial Times со ссылкой на рыбопромышленников и рестораторов. «Мы даже не знаем, будут ли покупатели вообще приобретать этот продукт», — сказал газете представитель интернет-магазина Toyosu Ichiba. Он полагает, что суши-рестораны постепенно перестанут включать эту икру в комплексные меню.

Упаковка в 250 г, по его оценке, может стоить 16–20 тыс. иен ($101–126), вдвое дороже нынешнего. Десять лет назад за такую просили около 2 тыс. иен. Резкого роста цен участники рынка ждут уже в ноябре, потому что икры в продажу поступает мало.

Икры мало, потому что мало рыбы — прежде всего горбуши и кеты, чью икру и едят. В России в этом году добыли на 60% меньше дикого лосося, а на Аляске, где расположен второй крупный центр промысла, улов оказался ниже прогнозов более чем на 20%. В самой Японии, на острове Хоккайдо, добыча за 20 лет упала более чем на 90% и составляет 17 тыс. т.

В России о неудачном сезоне говорили еще в сентябре. Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков называл лососевую путину, то есть сезон лова, «совсем неудачной»: рынок, по его словам, сократится, а рыба и икра стоят дороже, чем в прежние годы. С начала сезона к 7 сентября красной икры в стране произвели 2,6 тыс. т, втрое меньше, чем годом раньше, следует из данных Центра развития перспективных технологий.

Почему рыбы стало меньше, объясняют по-разному. Ольга Мазникова из рыбохозяйственного института ВНИРО связала это с Эль-Ниньо. Из-за этого климатического явления морская вода теплеет, лосось уходит на север, а хищный тунец распространяется все шире.

Глава сахалинской ассоциации рыбопромышленников Максим Козлов в сентябре называл главной причиной глобальное потепление: в слишком теплой воде лосось не дошел до мест нереста и, скорее всего, погиб. На Аляске представители отрасли называют еще и чрезмерный вылов.

Японские заведения ищут замену, и часть из них готовит с икрой форели: она дешевле, но икринки у нее мельче и вкус не такой насыщенный. Впрочем, дорожает и она. Управляющий токийским пабом Nemuro Shokudo откажется от блюда с этой икрой, если килограмм в ноябре подорожает в полтора раза, до 15 тыс. иен.

Юмико Укон, владелица токийского магазина Onigiri Bongo, думает отказаться от онигири — рисовых шариков — с лососевой икрой. Магазину 66 лет, и эти онигири приносят ему примерно 80 тыс. иен в день. Икры, считает Укон, не хватает еще и потому, что суши становятся все популярнее во всем мире, но жертвовать качеством, лишь бы блюдо осталось в меню, она не готова.